Partenaires
Tokuyama-zushi
LES GENRES DE FERMENTATION
- Narezushi, Restaurant d’aliments fermentés
RÉGION
- Yogo (préfecture de Shiga, Kansai)
À PROPOS DE LA COMPAGNIE
À propos de Tokuyama-zushi
Cette auberge, célèbre pour ses aliments fermentés, se trouve du côté « Yogoko », un lac situé au nord du lac Biwa.
Les narezushis, forme ancienne des sushis, y sont servis à la manière actuelle. Avec les menus à prix fixes, vous pourrez déguster des plats traditionnels composés de gibier, plantes sauvages comestibles et poissons lacustres.
Qu’est-ce que le narezushi ?
Il s’agit d’un sushi dont la fermentation hausse la valeur nutritive des ingrédients de base et facilite leur conservation. Tout comme le nattō et le fromage, le narezushi élimine les déchets des vaisseaux sanguins et contribue à la prévention des thromboses et cancers.
Par ailleurs, il contient moins de cholestérol que le fromage et renferme des gras non saturés, idéaux pour la santé.
LIENS PERTINENTS
ADRESSE
- 1408 Yogocho Kawanami, Nagahama, Shiga Prefecture 529-0523, Japan
